{"id":14702,"date":"2026-04-21T17:11:26","date_gmt":"2026-04-21T15:11:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.shincommunication.com\/?p=14702"},"modified":"2026-05-20T17:23:33","modified_gmt":"2026-05-20T15:23:33","slug":"circana-la-clientela-ridefinisce-la-ristorazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shincommunication.com\/fr\/circana-la-clientela-ridefinisce-la-ristorazione\/","title":{"rendered":"Circana: la clientela ridefinisce la ristorazione"},"content":{"rendered":"<div style=\"background-repeat: no-repeat;\"><p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Circana prevede un&rsquo;espansione costante nel 2026, +3% tra USA ed Europa, con la ristorazione organizzata e di marca che guadagner\u00e0 quote di mercato<\/strong><\/li>\n<li><strong>In Italia, il 15% delle visite nella ristorazione riguarda esclusivamente il consumo di bevande<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La ristorazione globale \u00e8 destinata a una continua espansione: secondo le ultime analisi di Circana, si prevede che la spesa totale tra Stati Uniti ed Europa crescer\u00e0 del 3% nel 2026. Consolidando il proprio ruolo di motore di crescita per produttori, distributori e operatori, il mercato della ristorazione sta vivendo cambiamenti strutturali ed evoluzioni nei comportamenti d&rsquo;acquisto: si stanno trasformando modi e luoghi in cui si consumano i pasti.<\/p>\n<p>Recentemente, in occasione della fiera internazionale <em>Alimentaria<\/em>, Edurne Uranga (VP Foodservice Europe di Circana) e David Portalatin (VP &amp; Chief Advisor, Consumer Goods &amp; Foodservice Insights) hanno affrontato la storica convinzione del settore secondo cui gli sviluppi del mercato statunitense si riflettano sempre, in un secondo momento, in Europa. Uranga ha commentato: <em>\u201c&#8230;La realt\u00e0 \u00e8 pi\u00f9 complessa. I due mercati condividono dinamiche comuni, in particolare la progressiva sfumatura dei confini tra i canali man mano che emergono nuovi punti di contatto per intercettare le occasioni di consumo immediato, ma divergono su importanti aspetti strutturali<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>Uranga ha evidenziato come:<\/p>\n<ul>\n<li>Negli Stati Uniti, i negozi di prossimit\u00e0 sono in prima linea in questo spostamento tra canali, mentre in Europa sono i supermercati e gli ipermercati ad accelerare lo sviluppo di soluzioni di piatti pronti al consumo.<\/li>\n<li>I modelli di consumo si muovono in direzioni simili ma con ritmi diversi: il consumo sul posto sta recuperando terreno negli Stati Uniti \u2013 a scapito del <em>drive-thru<\/em> e dell&rsquo;asporto per il consumo domestico \u2013 mentre il consumo fuori casa continua a espandersi in Europa (rappresentando oggi il 45% della spesa totale della ristorazione, contro il 75% degli USA).<\/li>\n<li>L\u2019universo delle catene di ristorazione gioca ruoli molto diversi: domina il mercato statunitense (78%), mentre rimane meno radicata in Europa (45%). Nonostante cresca a un ritmo pi\u00f9 sostenuto rispetto agli Stati Uniti, la penetrazione delle catene in Europa \u00e8 ancora significativamente inferiore, evidenziando ampi margini di espansione e una chiara opportunit\u00e0 di crescita per i marchi statunitensi nel mercato europeo.<\/li>\n<li>Una tendenza \u00e8 per\u00f2 costante in entrambe le aree: le aspettative dei consumatori si sono spostate oltre il semplice costo, la funzione o la fedelt\u00e0. La crescita \u00e8 oggi sempre pi\u00f9 legata all&rsquo;esperienza: il desiderio di maggiore variet\u00e0, opzioni nutrizionali pi\u00f9 interessanti e l&#8217;emozione di scoprire nuovi locali e nuovi men\u00f9.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Sguardo al futuro<\/strong><\/p>\n<p>Tenendo conto delle differenze strutturali sopra identificate, Circana ha individuato le principali tendenze globali che stanno plasmando \u2013 e continueranno a farlo \u2013 la ristorazione in Europa nel 2026 e oltre:<\/p>\n<p><strong>La \u201cLiquid Revolution\u201d<\/strong><\/p>\n<p>Quella che fino a poco tempo fa poteva essere descritta come una rivoluzione silenziosa sta diventando sempre pi\u00f9 evidente in tutta Europa. \u00c8 in atto una trasformazione nel settore delle bevande che rappresenter\u00e0 uno dei trend di crescita determinanti dei prossimi mesi. In questo ambito, il comportamento del mercato statunitense funge da efficace \u00ab\u00a0radar\u00a0\u00bb, aiutando ad anticipare la portata e la direzione del cambiamento in Europa.<\/p>\n<p>In <strong>Italia<\/strong>, il 15% delle visite nella ristorazione (rispetto al 14% della media europea) riguarda il solo consumo di bevande, valore che si confronta con l&rsquo;impennata delle visite \u00ab\u00a0beverage-only\u00a0\u00bb (45%) registrata negli Stati Uniti. In Europa, questo valore \u00e8 in costante crescita grazie agli investimenti degli operatori nel caff\u00e8 premium, nelle bevande funzionali e nelle opzioni a basso o nullo contenuto di alcol.<\/p>\n<p>Uranga ha commentato: \u201c<em>Guardando al futuro, la prossima grande ondata di questa Liquid Revolution sar\u00e0 l&rsquo;arrivo delle bibite moderne in Europa. Si tratta di bevande rinfrescanti con benefici funzionali, come contenuto di magnesio o zinco, o propriet\u00e0 legate all&rsquo;energia, alla concentrazione e al benessere, in linea con l&rsquo;evoluzione delle motivazioni legate alla salute e allo stile di vita. Ci\u00f2 non si tradurr\u00e0 solo nello sviluppo di nuovi men\u00f9 all&rsquo;interno dei format esistenti ma, come gi\u00e0 visto negli Stati Uniti, porter\u00e0 probabilmente alla nascita di intere nuove catene costruite esclusivamente su queste proposte di bevande<\/em>\u201d.<\/p>\n<p><strong>Massima libert\u00e0 nei momenti di consumo<\/strong><\/p>\n<p>Il consumo nella ristorazione europea \u00e8 guidato da abitudini pi\u00f9 flessibili e stili di vita dinamici. Comune a entrambe le regioni \u00e8 lo spostamento strutturale della domanda, che si sta progressivamente de-localizzando dalle occasioni tradizionali e centrali, come il pranzo e la cena, per espandersi nei momenti intermedi \u2013 met\u00e0 mattina, brunch e met\u00e0 pomeriggio \u2013 che sono oggi tra le fasce orarie a pi\u00f9 rapida crescita.<\/p>\n<p>Uranga ha commentato: \u201c<em>Questa accelerazione \u00e8 alimentata da nuovi stili di vita pi\u00f9 salutari, routine orientate alle ore diurne, modelli di lavoro flessibili e un nuovo approccio verso gli spuntini frequenti, il benessere personale e la gestione dell\u2019energia durante la giornata. Di conseguenza, il consumo non \u00e8 pi\u00f9 ancorato ai pasti classici, ma \u00e8 sempre pi\u00f9 distribuito su molteplici occasioni pi\u00f9 piccole<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>Queste dinamiche stanno dando vita a un universo di occasioni di consumo, creando opportunit\u00e0 di crescita incrementale per categorie selezionate di bevande e snack, in particolare per quelle capaci di coniugare funzionalit\u00e0, equilibrio, gratificazione senza sensi di colpa e praticit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Alimentazione consapevole <\/strong><\/p>\n<p>La salute e il consumo orientato a un preciso scopo stanno ridisegnando men\u00f9 e occasioni. Ad esempio, in Italia il 43,4% dei consumatori (40% in Europa) segue una dieta specifica, tra cui la pi\u00f9 popolare \u00e8 quella iperproteica (17,5%). Cibi e bevande funzionali a supporto di energia, del sistema immunitario e per la gestione del peso sono tra i segmenti in pi\u00f9 rapida crescita.<\/p>\n<p>\u201c<em>Mentre la ristorazione continua a evolversi, i ristoranti e i marchi devono ripensare alle modalit\u00e0 di offerta in senso pi\u00f9 ampio, affinch\u00e9 ogni euro speso sia percepito come ben investito dal consumatore<\/em>\u201d, ha concluso Uranga.<em> \u201cAllo stesso tempo, il settore deve puntare sull&rsquo;ottimizzazione dei men\u00f9 per poter intercettare i nuovi modelli di consumo in modo che risultino rilevanti a livello locale per ogni occasione e canale. Chi sapr\u00e0 trovare questo equilibrio sar\u00e0 in una posizione di grande vantaggio per affermarsi nella prossima fase di crescita della ristorazione<\/em>\u201d.<\/p>\n<h6><strong>Note per la stampa<\/strong><\/p>\n<p>Le fonti includono:<\/h6>\n<ul>\n<li>\n<h6>Misurazione del mercato CPG USA e BIG5 EU, panel consumatori CREST\u00ae<\/h6>\n<\/li>\n<li>\n<h6>Circana, panel consumatori CREST\u00ae | 12 mesi a dicembre 2025<\/h6>\n<\/li>\n<li>\n<h6>Circana &#8211; Foodservice Sentiment Study Europe, gennaio 2026<\/h6>\n<\/li>\n<li>\n<h6>Circana &#8211; Foodservice Sentiment Study W17, BIG5, gennaio 2026<\/h6>\n<\/li>\n<li>\n<h6>Circana\/Complete Wallet Gennaio 2023 &#8211; Giugno 2025<\/h6>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h6><\/h6>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div><div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_toolbar\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:5px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_t=new Array(\"Twitter\",\"Facebook\",\"Google Plus\",\"Pinterest\",\"Linkedin\",\"StumbleUpon\",\"Digg\",\"Reddit\",\"Bebo\",\"Delicious\");var hupso_background_t=\"#EAF4FF\";var hupso_border_t=\"#66CCFF\";var hupso_toolbar_size_t=\"small\";var hupso_image_folder_url = \"http:\/\/www.shincommunication.com\/wp-content\/plugins\/hupso-share-buttons-for-twitter-facebook-google\/img\/services\/\";var hupso_url_t=\"\";var hupso_title_t=\"Circana: la clientela ridefinisce la ristorazione\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/share_toolbar.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Circana prevede un&rsquo;espansione costante nel 2026, +3% tra USA ed Europa, con la ristorazione organizzata e&#8230;<\/p>\n<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - 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