{"id":14197,"date":"2024-11-06T19:06:16","date_gmt":"2024-11-06T18:06:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.shincommunication.com\/?p=14197"},"modified":"2024-11-06T16:12:25","modified_gmt":"2024-11-06T15:12:25","slug":"confini-tra-ristorazione-e-retail-sempre-piu-sfumati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shincommunication.com\/fr\/confini-tra-ristorazione-e-retail-sempre-piu-sfumati\/","title":{"rendered":"Confini tra ristorazione e retail sempre pi\u00f9 sfumati"},"content":{"rendered":"<div style=\"background-repeat: no-repeat;\"><p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><em>Nell\u2019ultimo anno i consumatori europei hanno speso 888 miliardi di euro in cibo e bevande per consumi in casa e fuori casa.<\/em><\/li>\n<li><em>In quattro anni le visite nella ristorazione europea sono aumentate da 35,2 miliardi a 51,5 miliardi all\u2019anno.<\/em><\/li>\n<li><em>La Francia \u00e8 il Paese pi\u00f9 importante con il 7% della spesa fuori casa effettuata presso il canale retail e cresce del 17,5%. Ma il tasso di crescita pi\u00f9 alto si registra in Spagna con il 21% <\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/nam02.safelinks.protection.outlook.com\/?url=https%3A%2F%2Fwww.circana.com%2F&amp;data=05%7C01%7CTom.Hill%40circana.com%7Cc8e3ded589984c19bf2108db7b535a49%7C43728c2044474b27ac2e4bdabb3c0121%7C0%7C0%7C638239370196295972%7CUnknown%7CTWFpbGZsb3d8eyJWIjoiMC4wLjAwMDAiLCJQIjoiV2luMzIiLCJBTiI6Ik1haWwiLCJXVCI6Mn0%3D%7C3000%7C%7C%7C&amp;sdata=6gXv0iQMibDevif5nTBHgArWxpjqSCRv0FUdDGpj9WM%3D&amp;reserved=0\">Circana<\/a>, societ\u00e0 di consulenza leader nella gestione ed interpretazione della complessit\u00e0 del comportamento del consumatore, registra cambiamenti importanti nella ristorazione che portano a confini sempre meno definiti tra ristorazione e retail.<\/p>\n<p>La ricerca, basata sui dati CREST di Circana, indica che i consumatori europei, nell\u2019ultimo anno, hanno speso 888 miliardi di euro in cibo e bevande e che il 37% di questa spesa \u00e8 stata destinata a ristoranti e supermercati per prodotti relativi al \u00ab\u00a0consumo immediato\u00a0\u00bb. Per consumo immediato si intende cibi e bevande acquistati per essere consumati subito e che non richiedono quindi ulteriori preparazioni: pasti pronti e snack come panini, insalate, cibi caldi e bevande acquistati presso bar, ristoranti ma anche supermercati.<\/p>\n<p>\u00c8 interessante notare che i segmenti non commerciali della ristorazione stanno guadagnando quota di mercato, trasformando il panorama competitivo poich\u00e9 i consumatori cercano sempre pi\u00f9 opzioni pronte al consumo non solo nei punti vendita tradizionali della ristorazione.<\/p>\n<p><strong>Il retail ridefinisce il consumo immediato<\/strong><\/p>\n<p>I consumatori cercano prossimit\u00e0 e accessibilit\u00e0, quindi le opzioni pronte al consumo (Ready-To-Eat, RTE) &#8211; che spaziano da insalate e panini confezionati a pasti caldi come lasagne, paella e pollo arrosto &#8211; sono sempre pi\u00f9 disponibili in canali tipo supermercati, alimentari e stazioni di servizio. La ricerca di Circana mostra come i pasti pronti acquistati presso i retail, un tempo considerati un&rsquo;opzione secondaria, stanno diventando concorrenti di bar e ristoranti.<\/p>\n<p>Nella ristorazione questo cambiamento fa crescere canali alternativi, inclusi i supermercati, mentre bar e ristoranti tradizionali stanno perdendo terreno. Questo accade soprattutto dal post-pandemia, cio\u00e8 da quando la prossimit\u00e0 e l\u2019accesso veloce al cibo sono divenuti fattori chiave alla base del comportamento dei consumatori. La ristorazione commerciale ha visto la propria quota di mercato scendere dal 79% nel 2021 al 77% alla fine di giugno 2024, mentre i canali non commerciali come il retail hanno registrato una crescita, passando dal 21% al 23% nello stesso periodo.<\/p>\n<p><strong>Edurne Uranga, VP di Foodservice Europe di Circana<\/strong>, spiega che: \u201c<em>I consumatori non sono pi\u00f9 legati alle categorie tradizionali. Prendono decisioni basate sull\u2019accessibilit\u00e0, sul valore e sull\u2019esperienza a prescindere che provengano da un ristorante a servizio veloce (QSR) o dallo scaffale di pasti pronti di un supermercato.<\/em>\u201d<\/p>\n<p>L&rsquo;integrazione tra retail e ristorazione si sta muovendo rapidamente, con supermercati che ora offrono servizi di ristorazione con consumazione sul posto. Inoltre, sono sempre pi\u00f9 frequenti le collaborazioni tra marchi di catene di ristorazione e retailer. Altre innovazioni includono distributori automatici di prodotti da forno, salad bar e linee di cibi caldi, rendendo sempre pi\u00f9 indefiniti i confini tra retail tradizionale e foodservice.<\/p>\n<p><strong>Opportunit\u00e0 per il retail e gli operatori del foodservice<\/strong><\/p>\n<p>In Europa la crescente domanda di opzioni RTE offre significative opportunit\u00e0 sia per i retailer che per i marchi della ristorazione. I retailer stanno traendo beneficio da questa tendenza espandendo la loro offerta di pasti freschi e pronti. Allo stesso tempo, le catene della ristorazione stanno esplorando nuovi modi per coinvolgere i clienti, incluse collaborazioni con retailer e lo sviluppo di proprie linee di prodotti RTE.<\/p>\n<p>Partendo dai confini sempre meno delineati tra i settori, la competizione per la spesa dei consumatori si \u00e8 intensificata. Uranga prosegue: \u201c<em>I ristoranti quick service, come McDonald&rsquo;s, Burger King, Subway e O&rsquo;Tacos, sono in una feroce competizione non solo tra loro, ma anche coni grandi marchi della grande distribuzione organizzata. Questi giganti del retail stanno diventando rivali formidabili, offrendo pasti convenienti che sfidano la ristorazione veloce tradizionale. \u00c8 una battaglia per conquistare il palato del consumatore, dove entrambi i settori si contendono l&rsquo;attenzione dei clienti affamati in cerca di accessibilit\u00e0, variet\u00e0 e valore\u201d<\/em>. Questo cambiamento evidenzia la necessit\u00e0, per le aziende di entrambi i settori, di innovare e rispondere alle preferenze dei consumatori in evoluzione.<\/p>\n<p><strong>Altri punti salienti della ricerca includono:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Crescita del retail<\/strong> &#8211; Negli ultimi sette anni, il consumo fuori casa presso il canale retail \u00e8 aumentato costantemente nella maggior parte dei paesi europei. I dati di Giugno 2024, indicano la Francia con la percentuale pi\u00f9 alta di spesa dei consumatori in questo canale pari al 6,8%, con una crescita del +17,5%. Il Regno Unito segue da vicino con una quota del 6,6%, mentre la Germania \u00e8 al 5,8%, la Spagna al 4,2% e l&rsquo;Italia al 3,5%.<\/p>\n<p><strong>Snack attack<\/strong> &#8211; I consumatori stanno abbracciando la nuova tendenza retail dei pasti RTE, specialmente per il pranzo. Questa occasione lo scorso anno ha registrato una crescita impressionante di quasi il 9%. Questi dati evidenziano la crescente domanda dei consumatori per opzioni pronte e convenienti destinate al pranzo e agli spuntini.<\/p>\n<p><strong>Cambio di rotta dell&rsquo;inflazione<\/strong> &#8211; La situazione per i consumatori \u00e8 cambiata. Negli ultimi due anni, l&rsquo;inflazione nella grande distribuzione \u00e8 stata significativamente pi\u00f9 alta rispetto alla ristorazione, tuttavia, questa tendenza si \u00e8 ora invertita. Questo cambiamento potrebbe influenzare la percezione dei consumatori sui prezzi attuali di bar e ristoranti, il che potrebbe potenzialmente influenzare il loro comportamento d&rsquo;acquisto. Di conseguenza, per l&rsquo;industria della ristorazione \u00e8 fondamentale fornire il giusto valore aggiunto per mantenere l&rsquo;interesse e la fedelt\u00e0 dei consumatori.<\/p>\n<p><strong>Accessibilit\u00e0 <\/strong>\u2013 Con lo sfumare dei confini tra ristorazione e retail, i rivenditori stanno cercando di catturare le opportunit\u00e0 di consumo immediato, mentre bar e ristoranti stanno puntando al consumo domestico, un mercato tradizionalmente dominato dal retail. Per raggiungere questo obiettivo, i ristoranti stanno espandendo le loro offerte includendo takeaway, drive-thru e possibilit\u00e0 di consegna. Questo permette loro di essere una scelta, non solo quando i consumatori mangiano in loco, ma anche quando consumano a casa.<\/p>\n<p>Queste opzioni &#8211; takeaway, drive-thru e consegna &#8211; rappresentano ora il 43% della spesa totale nel settore foodservice, equivalendo a un aumento di 6 punti percentuali rispetto ai livelli pre-COVID.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div><div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_toolbar\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:5px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_t=new Array(\"Twitter\",\"Facebook\",\"Google Plus\",\"Pinterest\",\"Linkedin\",\"StumbleUpon\",\"Digg\",\"Reddit\",\"Bebo\",\"Delicious\");var hupso_background_t=\"#EAF4FF\";var hupso_border_t=\"#66CCFF\";var hupso_toolbar_size_t=\"small\";var hupso_image_folder_url = \"http:\/\/www.shincommunication.com\/wp-content\/plugins\/hupso-share-buttons-for-twitter-facebook-google\/img\/services\/\";var hupso_url_t=\"\";var hupso_title_t=\"Confini tra ristorazione e retail sempre pi\u00f9 sfumati\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/share_toolbar.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; &nbsp; Nell\u2019ultimo anno i consumatori europei hanno speso 888 miliardi di euro in cibo e bevande per consumi in&#8230;<\/p>\n<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - 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