{"id":14883,"date":"2026-09-22T10:31:40","date_gmt":"2026-09-22T08:31:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.shincommunication.com\/?p=14883"},"modified":"2026-09-24T14:35:49","modified_gmt":"2026-09-24T12:35:49","slug":"ristorazione-eu-cambiamenti-generazionali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shincommunication.com\/en\/ristorazione-eu-cambiamenti-generazionali\/","title":{"rendered":"Ristorazione EU: cambiamenti generazionali"},"content":{"rendered":"

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Il mercato europeo della ristorazione ha raggiunto una spesa annua di 361,2 miliardi di euro. Secondo la nuova analisi di Circana, tuttavia, questa performance complessivamente stabile nasconde un\u2019evoluzione fondamentale: stanno cambiando sia i consumatori che trainano il mercato sia le loro aspettative.<\/p>\n

Nel corso del suo intervento all\u2019European Foodservice Summit di Madrid, Edurne Uranga, VP Foodservice Europe di Circana, ha messo in discussione alcune delle convinzioni che continuano a orientare le strategie di bar, ristoranti e locali fast food europei in relazione alle diverse generazioni. \u201cI comportamenti dei consumatori stanno evolvendo al di sotto dei dati complessivi\u201d, ha osservato Uranga.\u00a0Nei cinque principali mercati europei della ristorazione \u2013 Gran Bretagna, Germania, Francia, Spagna e Italia \u2013 la spesa \u00e8 aumentata dell\u20191,4% nell\u2019anno terminato a giugno 2026, mentre le visite sono diminuite dello 0,7%. La spesa media per consumatore \u00e8 aumentata del 2,1%, portando il valore complessivo della ristorazione a 361,2 miliardi di euro.\u00a0\u201cA prima vista, la ristorazione europea appare straordinariamente stabile\u201d, ha proseguito Uranga. \u201cLa spesa continua a crescere, le presenze hanno registrato variazioni marginali e i consumatori continuano a mangiare fuori casa. Tuttavia, questa apparente stabilit\u00e0 \u00e8 ingannevole, perch\u00e9 i comportamenti delle diverse generazioni stanno evolvendo.\u00a0\u00a0L\u2019et\u00e0 non \u00e8 pi\u00f9 un indicatore diretto dei comportamenti. I nostri dati restituiscono un quadro molto pi\u00f9 complesso, in cui tecnologia, salute, pressioni economiche, cambiamenti negli stili di vita e fase della vita stanno ridisegnando le scelte dei consumatori. \u00c8 evidente che il consumatore del futuro nella ristorazione non si comporter\u00e0 semplicemente come una versione pi\u00f9 giovane del consumatore adulto di oggi.\u201d<\/p>\n

Invece di costruire modelli sempre pi\u00f9 complessi per spiegare il divario tra pressioni macroeconomiche e domanda dei consumatori, Circana sostiene che il modo pi\u00f9 chiaro per interpretare questa fase sia tornare alle basi: comprendere gli stili di vita, le esigenze e la fase della vita che guidano i comportamenti di ciascuna generazione nella ristorazione.<\/p>\n

Un cambiamento generazionale nelle visite nella ristorazione<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>L\u2019analisi Circana mostra che la quota della popolazione \u00e8 un indicatore poco efficace riguardo la rilevanza delle diverse generazioni per la ristorazione. La Generazione Alpha, nonostante sia il gruppo generazionale pi\u00f9 giovane, rappresenta gi\u00e0 una porta d\u2019accesso alla categoria; la sua spesa \u00e8 tuttavia orientata soprattutto verso i canali retail di consumo immediato, pi\u00f9 che verso la ristorazione tradizionale. La Gen Z rappresenta il 16% della popolazione nei cinque principali mercati europei, ma registra il 39% di visite in pi\u00f9 nella ristorazione rispetto a quanto ci si aspetterebbe sulla base del suo peso demografico. Anche Millennials e Gen X registrano performance superiori rispetto al loro peso sulla popolazione. Al contrario, i Baby Boomer, pur rappresentando il 29% della popolazione, registrano un indice pari ad appena 60.<\/p>\n

La differenza \u00e8 particolarmente evidente nel segmento dei ristoranti di marca. I format di marca rappresentano complessivamente il 29% della spesa nei ristoranti commerciali, ma la quota sale al 40% per la Generazione Alpha, al 35% per la Gen Z e al 35% per i Millennials, rispetto al 24% della Gen X e al 16% dei Baby Boomer. Circana attribuisce parte di questa differenza generazionale alle diverse aspettative che i consumatori portano con s\u00e9 quando scelgono la ristorazione. Le generazioni pi\u00f9 giovani, native digitali, attribuiscono maggiore importanza all\u2019immediatezza e alla personalizzazione: per questo i format riconoscibili e di marca risultano particolarmente adatti al modo in cui scoprono, ordinano e vivono la ristorazione attraverso i canali digitali e il delivery.<\/p>\n

Per gli operatori si apre quindi una duplice opportunit\u00e0: rispondere alla crescente influenza dei consumatori pi\u00f9 giovani e, al contempo, trovare nuovi modi per coinvolgere una popolazione pi\u00f9 anziana, numericamente consistente ma ancora poco presente nella ristorazione.<\/p>\n

La Gen Z traduce l\u2019attenzione alla salute in comportamenti concreti<\/strong><\/p>\n

L\u2019attenzione alla salute \u00e8 uno degli esempi pi\u00f9 evidenti dell\u2019evoluzione dei comportamenti generazionali. La ricerca di Circana mostra che il 12% dei consumatori della Gen Z pratica il digiuno intermittente, rispetto al 7% della popolazione complessiva, mentre il 24% presta attenzione al consumo di proteine e il 20% sceglie prodotti biologici o naturali. Un ulteriore 13% dichiara di evitare il caff\u00e8.\u00a0I risultati indicano che la Gen Z adotta un approccio pi\u00f9 intenzionale al cibo e alle bevande: proteine, ingredienti naturali e nuovi ritmi dei pasti influenzano cosa, quando e dove consumare. Per gli operatori, questo significa andare oltre i singoli prodotti \u201cbetter-for-you\u201d e valutare in che modo l\u2019offerta complessiva possa riflettere routine e priorit\u00e0 in evoluzione. Nella Generazione Alpha, il ricorso al delivery \u00e8 gi\u00e0 1,3 volte superiore alla media della popolazione e sette volte maggiore rispetto a quello dei Baby Boomer, e potrebbe aumentare ulteriormente con la diffusione dei canali digitali.<\/p>\n

Millennials e crescita del consumo in solitaria<\/strong><\/p>\n

Uno dei cambiamenti pi\u00f9 evidenti nella struttura delle occasioni di consumo \u00e8 la crescita dei gruppi di dimensioni ridotte: oggi quasi il 60% delle occasioni nella ristorazione vede coinvolte una o due persone, mentre il consumo in solitaria rappresenta da solo un terzo di tutte le visite legate al pasto principale. Contrariamente all\u2019idea che il consumo in solitaria sia caratteristico soprattutto di persone anziane e isolate, i dati di Circana mostrano che sono i Millennials a trainare questa occasione e che, quando mangiano da soli, spendono circa il 70% in pi\u00f9 rispetto a quando consumano lo stesso pasto in gruppo.\u00a0L\u2019opportunit\u00e0 non \u00e8 ancora pienamente sfruttata: quando mangiano da soli, i consumatori ordinano molto meno frequentemente piatti come pesce, frutti di mare, pasta o noodles rispetto a quando consumano in gruppo. Questo suggerisce che gli operatori non abbiano ancora adattato porzioni e format dei men\u00f9 a questa occasione.<\/p>\n

Il valore va oltre il prezzo<\/strong><\/p>\n

La ricerca Circana mette inoltre in discussione alcune convinzioni sulla Gen X e sul valore. Sebbene il 69% indichi il costo della vita come una preoccupazione, il prezzo non \u00e8 il principale criterio nella scelta di un ristorante. Al primo posto, con il 35%, si colloca l\u2019offerta di prodotti, seguito dalla praticit\u00e0, con il 33%, mentre il fattore prezzo si ferma al 27%. Uranga ha osservato: \u201cLa Gen X \u00e8 molto consapevole delle pressioni legate al costo della vita, ma prodotto e praticit\u00e0 continuano a influenzare la scelta del ristorante, pi\u00f9 del fattore prezzo. I consumatori prestano attenzione alle proprie disponibilit\u00e0 economiche ma continuano a dare priorit\u00e0 a esperienze che ritengono meritevoli della spesa, perch\u00e9 semplificano la loro vita.\u201d<\/p>\n

Baby Boomer: un\u2019opportunit\u00e0 ancora da cogliere<\/strong><\/p>\n

I Baby Boomer restano l\u2019esempio pi\u00f9 evidente di una generazione ancora poco attenzionata da parte degli operatori. La loro minore frequenza nella ristorazione dipende meno dal \u201cquando\u201d e pi\u00f9 dal \u201cquanto\u201d: le occasioni serali sono significativamente sotto-indicizzate, poich\u00e9 la stanchezza li porta a preferire il rientro a casa anticipato. Tuttavia, quando scelgono di mangiare fuori casa, desiderano trattenersi pi\u00f9 a lungo e mostrano una preferenza superiore alla media per pranzi che durano oltre due ore, abitudine in controtendenza rispetto a un mercato generale orientato verso occasioni pi\u00f9 brevi. Questa generazione si traduce in un ampio margine di crescita per i ristoranti di marca: i format di marca rappresentano appena il 16,1% della spesa dei Baby Boomer, contro il 29% del mercato complessivo. Si tratta di un\u2019opportunit\u00e0 di crescita significativa, ancora non sfruttata, per gli operatori disposti a pensare occasioni pi\u00f9 lente e conviviali.<\/p>\n

Dall\u2019analisi generazionale alla crescita<\/strong><\/p>\n

Guardando al futuro, Circana ritiene che l\u2019opportunit\u00e0 per gli operatori della ristorazione consista nel riconoscere quali comportamenti siano realmente generazionali e quali, invece, siano destinati a diffondersi nel tempo.\u00a0\u201cLa digitalizzazione, il benessere e la personalizzazione possono essere oggi pi\u00f9 pronunciati in alcune generazioni, tuttavia col tempo, molti di questi comportamenti diventeranno pi\u00f9 diffusi\u201d, ha concluso Uranga. \u201cUn mercato da 361 miliardi di euro pu\u00f2 sembrare stabile, ma la calma apparente nasconde una base di consumatori in trasformazione. Gli operatori che riconosceranno per tempo questi cambiamenti saranno nella posizione migliore per restare rilevanti e sbloccare la crescita futura.\u201d<\/p>\n

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Note per la stampa<\/h6>\n
Le definizioni generazionali utilizzate da Circana in questa analisi sono:<\/h6>\n